近年来，屡屡出现的食物中毒事件严重威胁到了老百姓的身体健康和生命安全。警惕餐桌污染、预防食物中毒已成为现代家庭普遍关注的问题。有关专家指出，预防食物中毒应从几个环节入手：选购、清洗、贮存。

（1） 选购

1） 向有信誉的贩卖商购买。

2） 新鲜。

3） 保存温度。

4） 有包装的食品，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期。

5） 可选购含农药概率较少的蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜。

6） 应避免选购表面有药斑或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。

7） 菜花呈乳白色、叶柄嫩绿不萎缩且表面附有少许粉状物的为佳。

8） 茭白肉呈黑斑才是好货。黑斑是刺激茭白增生的真菌，可令茭白更加鲜嫩。

9） 芹菜的叶子折断了，叶柄可能会导致空心，因此附有叶片的芹菜才能购买。

10）选购罐头时，要注意罐头的外形是否变形；买鲜奶时，要特别注意保存温度，因为鲜奶极易腐坏，如果不保存在一定的低温，细菌是很容易孳生的；在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为过分完美的外表往往是大量喷洒农药的结果。

（2）清洗

     选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用具十分重要。

1） 煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板是细菌容易孳生的地方，所以需常用碱开水清洗、消毒，晾干后备用。

2） 处理生食的器皿如果再拿来处理熟食，生食的细菌会透过器皿污染熟食，所以应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以避免污染。

3） 去除蔬菜农药残留的办法：

  用水浸泡。对菠菜、白菜、黄花菜、韭菜花等，可以用清水浸泡除毒。

  用开水烫焯。对青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5分钟，可清除部分残毒。

  能去皮的一定要去皮。对茎类蔬菜如红白萝卜、土豆以及瓜果蔬菜（如冬瓜、黄瓜、苦瓜等）和外表不平或多细毛的蔬果，最好削皮后再用清水漂洗一下。

（3）贮存

1） 贮存食物，要做到防蝇、防热、防潮、防鼠、防毒。剩菜剩饭要放在冰柜内或阴凉通风处，第二餐吃时须再次加热煮透。因为有的剩饭虽然看起来并未变馊，但仍有病菌生长繁殖，如果只用开水烫热，吃后仍有中毒的危险。一些煮过的食品，若没有凉透就堆放过夜，也容易引起中毒。

2） 目前家庭保存食品的方式是利用冰箱的低温减缓微生物的孳生，但是冰箱并不是万能的，需要定期的整理，不然微生物仍然会慢慢孳生。同时，千万不要把冰箱当成一个储藏室，冰箱内不可以塞太多的东西，否则冰箱的冷空气无法正常循环，会降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐败。

3） 养成良好的卫生习惯，防止细菌性食物中毒。生熟食物的用具，包括刀具、案板、碗碟等要配备两套，生熟分开使用；生吃的瓜果、蔬菜要清洗干净，彻底洗去表面的污物；凉拌菜最好先焯后再调味食用；不喝生水，特别是不能直接饮用地表水；养成饭前便后洗手的习惯，正确的洗手能够洗掉手上大部分有毒物及细菌；食物不能放置过久，以免微生物的滋生；有霉变斑及腐败变质的食物、瓜果不能食用；冰箱也不能过长储存食物，冰箱里取出的饭菜一定要充分加热后食用。良好的卫生习惯是避免细菌性食物中毒的最有效方法。

4） 避免农药污染引起的中毒。农作物广泛使用杀虫剂后，蔬菜瓜果中农药污染的情况较为严重，为防止农药污染引起的危害，食用前要采取以下措施：对菠菜、小白菜、油菜等，可用清水浸泡15分钟到2小时，也可在清水中加入少量洗洁精，浸泡后再用清水洗净；清除蔬菜上残留农药的另一种有效办法是烫，对青椒、菜花、芹菜、豆角等，在下锅炒前先烫一下可清除大多残留农药；对块茎类蔬菜如胡萝卜、马铃薯、冬瓜等削皮后再用水漂洗可以基本清除残留农药；对金针菜、韭菜花等可放在水槽中流水漂洗，漂洗后在盐水中泡洗一下，也能够清除污染的农药。