（1）动物性原料，如猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼、虾等。

（2）植物性原料，如粮食、蔬菜、瓜果、食用菌等。

（3）矿物性原料，如盐、碱等。

（4）人工制作原料，如香精、色素、味精等。

随着中外饮食文化交流的深入，饮食文化元素的整合，如今，中国菜肴的烹饪特点又有了新的发展，传统的菜肴讲究色、香、味、型俱佳；现在又增加了“意”和“养”等元素，称“色、香、味、意、型、养”俱佳。“意”就是新的创意，“养”是指营养搭配。新增加的“意”和“养”，不仅增加了菜肴的新要素，而且使中国菜肴烹调更趋科学化。

如果从原料的搭配角度讲，其烹饪原料还可分为：

主料：如肉、鱼、菜等；

辅料：即与主料搭的原料，如土豆烧牛的土豆，鱼香肉丝里的胡罗卜、青椒等。

调料：即调味用的各种调料，如味精、盐、糖、料酒、鸡精、酱油、辣椒酱、胡椒粉、咖啡粉、十三香等。