1．老人食物结构的安全

（1）不安全因素

老年人的老化引起神经反射活动衰退，吞咽肌群互不协调，引起吞咽障碍。消化功能降低，咀嚼困难，唾液分泌减少，使老年人在进食过程中极容易发生呛咳或噎食现象。

(2) 安全护理措施

1)              少吃干硬、粘滞食品，食物烹调应为软状。

2)              不宜一次进食过多的水果。老年人消化能力较差容易造成肠蠕动慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，因此不宜一次进食大量的水果，可采用“少吃多餐”的吃法。

2.老人的饮水安全

(1) 不安全因素

有些行动不便的老年人，为避免麻烦则有意减少饮水量，尤其是夜间更因害怕影响睡眠而不敢喝水。饮水不足，易导致血液浓缩，使血液粘稠度升高、循环阻力增加，可诱发心脑血管疾病的发生。

(2) 安全护理措施

1)              应强调老年人适时、适量的饮水。清晨及午睡后饮1杯温开水是十分有益的。

2)              饮水量可根据老年人的生活习惯、就寝时间及实际夜尿情况考虑，一般天天饮水总量为2000ml左右，分多次饮用。

3)              夜间不宜禁水，可在临睡前预备一杯水，夜间起床排尿后适量饮水100-150ml，一般不会增加夜尿次数，且对防止凌晨血液过分粘稠很有好处。

3.老人进食方法的安全

(1) 不安全因素

反射迟钝，吞咽动作欠灵活，进食方法或姿势不当，都有可能使食物噎在咽喉部或吸入气管而引起窒息。

(2) 安全护理措施

1)     进食时细嚼慢咽，不可大口吞咽，吃饭时少说话，进食时要多喝几口烫|水，防止噎食及呛咳。

2)     少食多餐，合口味也不要吃得太饱。

3)     卧位进食时，头部稍抬高，面向侧面，使其利手能自由活动，用毯子或枕头支撑背部使其舒适。进食后右侧卧位使食物易从胃向十二指肠通过。

4)     对面瘫老人喂食时，头偏向健侧，可减少食物外流或口腔内残留。

4.老人饮食卫生的安全

(1)不安全因素

老年人的承受力有限，但往往又喜欢煎、炒、炸香脆食物以及进补食品；老年人视力差，也可能会引起误食非食品。饮食不当，易造成急性肠胃炎、细菌性痢疾、病毒感染引起的胃肠型感冒等。这种情况往往在短时间内引起脱水，所以要引起重视。

(2)安全护理措施

1)     要非常注重饮食卫生，进食时多补充烫水，平时注意多饮点水。

2)     老年人的食物应以清淡、易消化、富有营养为主。

3)     老人食品和非食品、药品一定要分开放置，并保持比较固定的位置，形成习惯。