（一）膳食纤维的分类

膳食纤维是一种不易被人体消化的营养素，来自于植物的细胞壁和天然食物中的醣类，包含：纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

膳食纤维分为水溶性纤维与非水溶性纤维。

1．水溶性纤维

水溶性纤维指可溶解于水的纤维，如果胶和树胶等属于水溶性纤维。

2．非水溶性纤维

非水溶性纤维指不易溶解于水的纤维，如纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维。

（二）膳食纤维的作用与补充

1．膳食纤维的作用

膳食纤维能刺激肠道蠕动，促进肠道特定菌群的生长繁殖，增强肠道功能，有助于调节免疫系统，促进体内有毒重金属的排出。

水溶性纤维可减缓消化速度和最快排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外；非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可预防便秘。因此，均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。 

2．膳食纤维的补充

国际相关组织推荐的标准为每人每天27---40克，我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄人量为30克/日， 2--20岁的幼童、青少年摄入量为年龄数加5－10克/日。

3．膳食纤维的食物来源

膳食纤维主要来源于大麦、燕麦、豆类、胡萝卜、柑橘、果皮、芹菜、根茎蔬菜等。