水是由氢元素和氧元素组成的化合物。一个水分子由两个氢原子和一个氧原子构成，水的分子式是H₂O。

水是一种可以在液态、气态和固态之间转化的物质。液态的水就称为水，固态的水称为冰，气态的水称为水气或水蒸气。水的冰点为0℃，在零下5度以下会结为水晶柱和水晶板。水的沸点为100℃。纯净的水是无色、无味、无嗅的透明液体。

（一）水的主要生理功能

1．化学反应与代谢作用

水是生命之源，人的各种生理活动都离不开水。人体需要的各种营养物质都有赖于水解作用，才能消化、吸收、运输、排泄，实现新陈代谢；人体需要的能量也有赖于水的转化生成。

2．物理调节与恒温作用

人体所有的功能都需要水来调节。比如人体能量的消耗过程产生体热，需要水的吸收调节才能维持体温的稳定正常。炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由水贮备热量，使人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

3．体内润滑与抗震作用

滋润皮肤，使皮肤有弹性去应对自然；润滑细胞组织器官关节，使他们在运动中亙相之间免于摩擦受损，保证转动灵活；人体细胞靠体液悬浮承托，减压抗震保持平衡，如人体上半身约70％的重量就是靠储存于椎间盘核中的水液来承托支撑的，胎儿在子宫内是靠羊水悬浮才避免震压而得以安全生长的。

4．物质运输与信息传播作用

人体中的水在细胞、血管之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把废物排出体外，实现人体的新陈代谢。其运输水道同吋也是信息传递的通道，大脑细胞的产物通过水道传递给神经末梢，发出各种指令信号才使人体成为一个协调的机体。

（二）人体对水的补充

1． 不同年龄组的小儿与成人体内水的含量与分布（占体重％）        

大脑组织的含水量据说还高达85%。在体液总量中，细胞内液占体重35-40％，细胞外液占15-20％，胞外液中，细胞间液　占10-15％，血浆占5％。

在人体整个系统中，水代谢过多或过少都会造成伤害。

2．水补充的量

一般而言，人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡。人体一天从尿液、粪便、呼吸或从皮肤所蒸发，总共消耗水分大约是3-4kg左右，而人体每天能从食物中补充的水分只有1-1.5kg左右，因此正常人每天至少需要喝水1.5-2.5kg左右。

3．水补充的方法

健康的肌体必须保持水分的平衡，补水的原则要因人而异，适时适量适度。一天中补水的最佳时间：

　　第一次．早晨起床，此时正是血液缺水状态。经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有450毫升，早上起来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝水有益血液循环，也能促进大脑清醒，使一天的思维清晰敏捷。

第二次．上午8时至10时左右，这是工作时间的润滑水分。

　　第三次．下午3时左右，这是工作时间的第二次润滑水分。

　　第四次．睡前，睡觉时血液的浓度会增高，如睡前适量饮水会冲淡积压液，扩张血管，对身体有好处。

4．人对饮用水的质量要求

饮用水分为安全水和健康水。水首先要达到安全，如果水被污染了，那就肯定不能成为饮用水。其次是健康，健康水是指在满足人体生命维持和安全的基本需要基础上，还能进一步提高人体的生命质量和生理功能的水，如天然矿泉水。

健康水的标准：

（1）不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染。

（2）含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质（钾、镁、钙等含量在100mg/L）。

（3）水的分子团小，溶解力和渗透力强。

（4）应呈现弱碱性（PH值为7—9）。

（5）水中含有溶解氧（6mg/L左右），含有碳酸根离子。

（6）可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质。

（7）水的硬度适度，介于50--200mg/L（以碳酸钙计）。