1．维生素A缺乏危害的信号

首发症为夜盲，骨骼成长不良，生殖功能减退。上皮组织干燥、增生、过度角化、发炎、毛发脱落。会导致视觉障碍──夜盲症。

2．维生素D缺乏危害的信号

维生素D量不足，会出现骨骼变软及畸形，骨质软化症。

3．维生素E缺乏危害的信号

缺乏维生素E时，男性可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。

4．维生素B1（硫氨基）缺乏的信号

神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍，会得脚气病、神经性皮炎等。

5．维生素B2（核黄素）缺乏的信号

易患口腔炎、皮炎、阴囊炎、微血管增生症等。

6．维生素B6（吡哆醛）缺乏的信号

会引起呕吐、抽筋等症状。但人体每日食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，所以很少发生维生素B6缺乏症。

7．维生素B12（钴胺素）缺乏的信号

会发生恶性贫血。

8．维生素C（抗坏血酸）缺乏的信号

细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合,易骨折，发生坏血病等症状。

9．维生素H（生物素、辅酶R）缺乏的信号

会出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。