糖

糖类也称碳水化合物，分子式通式为Cn（H2O）m。糖是构成人体组织的基本物质。

（一）糖的分类

　　据糖类能否水解以及水解产物的多少的分类标准，糖可分为多糖、双糖、单糖。

1．多糖

可水解为多个单糖分子的糖类，或者说多糖是由多个单糖分子组成的聚合糖。多糖的食物主要有：淀粉、纤维素。

2．糖

双糖又称二糖，是能被水解成两个分子单糖分子的糖类。双糖食物最常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。

3．单糖

单糖是不能再水解的糖类，亦称碳水化合物，是构成各种糖分子（二糖、多糖）的基本单位。如果糖、半乳糖、葡萄糖。人体只能吸收单糖，多糖类在酶的作用下分解为单糖，才能为人体吸收利用。

（二）糖的主要生理功能

1．供给能量 

人体所需能量主要来自糖类（淀粉）的分解，人体从膳食中摄取的总热量的60％～70％都是由糖类提供的。糖类比等量脂肪所产生的热量虽然低一些，但糖类来源广泛，食物中糖的来源含量都多于脂肪，氧化分解的产物一氧化碳和水也易于排出。糖类在体内氧化又较其他产热营养素放出热能快，能及时满足机体对热能的需要。糖原和葡萄糖是脑组织和心肌的主要能源，又是肌肉运动的有效能源物质。血液中的葡萄糖是神经系统的惟一能量来源。  

2．构成机体组织 

糖类是构成机体的一种重要物质，所有神经组织、细胞和体液中都含有糖类。核糖是构成遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的主要成分。此外，乳糖在促进婴儿生长发育中也起着重要作用。糖是大脑惟一可以利用的能源，因为只有糖能顺利透过脑屏障进入脑组织而被脑细胞利用。

   3．辅助脂肪氧化

     体内脂肪代谢需要有足够的糖类来促进氧化，糖类量不足时，所需能量将大部分由脂肪提供，而脂肪氧化不完全时，则体内脂肪酸在氧化过程中，不能完全氧化成二氧化碳和水而产生酮体，从而发生酮中毒，而糖类则具有辅助脂肪氧化的抗生酮作用。糖类在体内代谢的重要性还表现在，膳食中若糖量充足，蛋白质在体内不以热能形式被消耗，便可充分发挥其结构物质、调节物质的作用。   

4．护肝解毒增强胃肠功能

当肝糖原储备充足时，肝脏对四氯化碳、酒精、砷等化学毒物有较强的解毒能力，对各种致病微生物感染所引起的毒症也有较强的解毒作用。当肝糖原不足时，肝脏的解毒作用就明显下降。能促进消化的 多糖类纤维素和果胶，人体虽然不能消化吸收，但其却能增进消化液的分泌和胃肠蠕动。同时，还能吸收肠腔中水分，增大体积，使大便松软，利于正常排便，从而促进了消化功能和排便功能。此外，蔗糖在烹调中常用来调味、增色，提高食欲。

（三）糖是是我们身体必不可少的营养之一 

人们摄入谷物、蔬果等，经过消化系统转化为单糖（如葡萄糖等）进入血液，运送到全身细胞，作为能量的来源。如果一时消耗不了，则转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，但如果摄入的糖分过多，多余的糖即转变为脂肪。

1．糖的补充量

关于糖的合理食用量，由于人们生活习惯、饮食结构和劳动强度的不同，国内外营养学者在制定标准上有很大的差异。我国目前糖的补充量：

（1）成年人每日每kg体重约6g。

（2）儿童、青少年每日每公斤体重约6—10g。

（3）1岁以下婴儿约12g。

按照我国目前的食物结构，人们一般不会缺糖，反而应严格控制糖的摄入量。  

2．糖的食物来源

（1）米、面。精致的白米、白面是含糖量高的食物。100g的精米含糖86g；100g的面条含糖90g；100g的白布包或馒头含糖量90g。每日多食这样的食物易生糖尿病和制造衰老。所以，人们应尽量少食精米、白面。

（2）水果。水果含糖量并不高，但水果糖在胃和小肠上段就可以直接被吸收，不会引起胰岛素的分泌。所以，人们应多食水果。

（3）蔬菜。许多蔬菜和水果含有一种特殊的糖，叫做基本糖，具有抗衰老作用。