矿物质又称无机盐，是构成组织细胞和维持正常生理功能不可缺少的物质。据《生命的起源》一书中说：“人类乃至所有的生命都是从海水衍生进化而来的”，海水中含有多种矿物质，所以人体也需要矿物质。

（一）人体矿物质的种类与生理功能

人体内矿物质含量占人体重的3%~4%，种类有数十种之多，广泛分布于全身。目前尚未能证明所有这些元素是否全部都具有生理功能，被证明了具有生理功能的，称为必需元素。其中在体内的含量大于体重0.01%的称为常量元素，小于体重0.01%的称为微量元素。

1．必需元素

必需大量元素有：碳、氧、氮。

必需常量元素有：钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种。

必需微量元素有：铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等14种。

2．非必需元素

非必需微量元素，主要有：锂、溴、锆、硼、钛、铌、铷、钡、铅、铝、铀、镉、铍、钨、汞、碲、锗、砷、铋、铊、锶、金、银等。

3．矿物质的主要生理功能

（1）构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料。

（2）以离子形式溶解在体液中維持人体水分的正常分布，维持体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性。

（3）构成某些酶的组成成分和激活剂。